Torte mit Halbgefrorenem

Sieht man sich die Karte an, könnte man meinen, die beiden Begriffe Grillagetorte und Eissplittertorte schieden sich entlang der Benrather Linie – hier scheint auch ein schmaler Übergangsstreifen zu existieren, in dem beide Varianten vorkommen (grüne Punkte). Doch mit der gedachten Trennlinie, die nieder- und mitteldeutsche Dialektgebiete voneinander trennt, hat die Verteilung Grillagetorte/Eissplittertorte nichts zu tun: Grillage- ist kein niederdeutsches Wort, es mutet mit dem Bestandteil -age eher französisch an, doch grillage bedeutet ‚Gitterrost‘ und abgesehen davon findet man im Französischen kein Wort, von dem es abstammen könnte. Woher kommt es also?

Peter Honnen fand das Wort in Rezeptbüchern aus den 1920er Jahren, in denen in geschmolzenem Zucker geröstete, geriebene Mandeln als Grillage bezeichnet werden – was man im Standarddeutschen Krokant nennen würde. Das Kulinarische Lexikon von Cedric Dumont bestätigt dies schließlich, dort wird Grillage als das in Österreich gebräuchliche Wort für ‚Krokant‘ definiert. Allerdings bleibt noch herauszufinden, auf welchem Weg die Bezeichnung dann ins Rheinland gekommen ist.

Als Eissplittertorte fand man die Torte in den Tiefkühltruhen der Supermärkte, produziert vom Lebensmittelunternehmen Coppenrath & Wiese, doch mittlerweile wurde die Spezialität aus dem Sortiment genommen. Auch in Konditoreien sieht man sie nur noch selten, weshalb es verblüffend ist, dass die beiden Bezeichnungen noch so präsent sind.